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本文目录

1. 川味黄焖鱼的做法做法做法步骤图 ，川味黄焖鱼怎么做
2. 王刚美食黄焖鲫鱼
3. 湖南黄焖桂花鱼的窍门做法

川味黄焖鱼的做法步骤图 ，川味黄焖鱼怎么做

材料

主料 ：鲢鱼头300克

辅料：红辣椒50克

调料：小葱10克，黄焖黄焖蚝油5克，草鱼草鱼盐7克，块的块白砂糖8克
，家常家常白醋5克
，做法做法淀粉(豌豆)10克
，窍门料酒10克，黄焖黄焖味精3克，草鱼草鱼大葱10克，块的块姜20克
，大蒜5克，豆豉5克

做法

1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净
，用厨房纸擦干水份 。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克 、糖3克拌匀 。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用
。

4 、将鱼头清洗干净 ，用刀劈成两半，鱼头背部相连
。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精 、淀粉 、精盐
、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中
，涂上剁椒酱 ，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 。

王刚美食黄焖鲫鱼

食材

鲫鱼500g、红色新鲜野山椒四个、姜片两片、郫县豆瓣一勺
、葱两根
、料酒适量

烹饪步骤

步骤1/6

准备食材

步骤2/6

先把鲜活的鲫鱼清理干净 ，用刀在鱼身上划好然后用盐，料酒和姜片腌制20分钟。

步骤3/6

用适量的食用油把腌制好的鱼炸至金黄色捞出
。

步骤4/6

在用少许食用油炒料
，先野山椒翻炒一下 ，再放入姜片葱段，郫县豆瓣
 ，料酒适量 ，老抽适量炒至香味即可加入开水熬制香味 。

步骤5/6

把炸好的鱼放入熬制得锅内盖上锅盖焖，代汤汁入鱼肉即可捞出鱼 。

最后一步

多余的汤汁，用适量淀粉勾芡，用至淋于鱼身即可 。

湖南黄焖桂花鱼的做法

原料：

桂鱼1尾  ，熟猪油、蒜片 、葱丝、姜片、醋、花椒水 、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

做法：

1
、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹
，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。

2 、锅置火上，放猪油，油烧至四成热
，放入腌好的鱼，两面略煎取出。

3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香 ，放入面酱 、汤、花椒水 、料酒和鱼
，用小火煨熟 ，用水淀粉勾芡，加入醋
，淋入香油，盛盘即成 。

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